La avena es uno de los cereales más completos, ya que cuenta con hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico (6 de los 8 aminoácidos esenciales), oligoelementos como el hierro, zinc, y yodo, minerales como el magnesio, calcio, potasio, fósforo y vitaminas B1, B2, B6 y E. Así como betaglucano (componente que absorbe el colesterol), fibra, ácidos linoleicos y ácidos omega 3 y 6.

Por la asimilación gradual de sus carbohidratos, cuyo índice glucémico es escaso, actúa como factor estabilizador de la glucosa sanguínea, lo que en consecuencia le confiere aptitud para ser consumido por diabéticos. De hecho, la Asociación Americana de Diabetes aconseja a estos pacientes ingerir cada día de 20 a 35 gramos de fibra  procedente de la harina de avena, teniendo en cuenta que una ración suministra unos cuatro o cinco gramos.

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